イパネマがリトルブラジルから移転し、メニューを現代化

Sep 12, 2023

20 年前、リトル ブラジルはタイムズ スクエア エリアの主要な観光スポットの 1 つでした。 5 番街と 6 番街の間の 46 番街の 1 ブロックには、7 軒ほどのレストランのほか、食料品店や酒屋、小間物店、診療所、そしてカラフルで時には露出度の高い水着を展示する 2 階の量販店がありました。熱帯の休暇をとるために。 しかし、パンデミックが始まる前からこの地区は衰退しており、レストランはエンポリアム・ブラジル、ヴィア・ブラジル、イパネマの3軒だけが残っていた。 1979 年に設立され、リオの有名なビーチにちなんで名付けられたイパネマは、新型コロナウイルスの発生直後に閉鎖されましたが、数週間前に復活しました。

現在、エンパイア ステート ビルディングの近く、リトル ブラジルから 10 ブロック南の新しいホテル群に囲まれた場所に位置するこのレストランは、創業者アルフレド ペドロ、カルロス、ビクターの息子たちによって今も経営されています。 メニューは凝縮され、価格は高く、店内はより華やかになりました。 レストランの正面近くのバーは非常に装飾が施されています。ニスを塗った旋盤で作られたヤシの木からシダの葉がスパニッシュモスのようにぶら下がり、バーテンダーが影の中で動き回る間、散りばめられた明るい光が酒飲みの目を眩ませます。 私たちはカイピリーニャ (18 ドル) を飲みながら、その光景を味わいました。

最初のおやつとして、ブラジャーではなくバカリャウ（$20）を注文しました。 通常、この料理はスクランブルエッグ、ジャガイモ、塩タラが入ったシンプルなポルトガルのキャセロールですが、ここでは繊細な丸いムースに変わり、その上にカリカリのジャガイモの繊維が乗っています。 美味しかったですが、もっとボリュームのあるオリジナルが欲しくなりました。 残念なことに、以前のメニューに掲載されていたパオ・デ・ケイジョ（弾力のあるチーズボール）、コシーニャ・デ・フランゴ（チキンコロッケ）、パステイス（エンパナーダ）などの古典的なブラジルのバースナックは現在はなくなっていますが、レストランのビカでは日中販売されています。隣の席のないテイクアウト。 ブラジルの居酒屋料理の定番であるサンドイッチもレストランのメニューにはありません。 新しい Ipanema は、バーでドリンクとサンドイッチを楽しむような店ではありません。

私たちはすぐにカジュアルなダイニングルームのテーブルに移動しました。そこには白いロープが吊るされ、チューリップの照明器具が置かれていました。どちらも私にはわかりませんでした。 アーチ道をくぐると、白いテーブルクロスと本棚が置かれた、よりフォーマルなダイニング ルームが現れ、まるで図書館のようでした。 まず、シェフのジャンカルロ・ジュニエントとアンドレ・パブリクによる前菜を温かいものと冷たいものに分けて検討しましたが、塩鱈のムースと同じくらい見た目にも魅力的であることがわかりました。

単純に「クラム」（17ドル）と呼ばれる小さなボウルには、幅広い縁においしいガーリックトーストのスライスがのぞいていて、塩味がぎゅっと詰まったスープの中にネギやハーブの香りがするマニラクラムが数個並んでいる。 その他のホットスターターには、ムール貝の白ワイン蒸しとトマト、豚バラ肉のセロリアックと玉ねぎのピクルス添えなどがあります。 ベジタリアン向けには、マッシュルーム、ポレンタ、ポーチドエッグの前菜があります。

冷たい前菜の中から、リコッタチーズとディルをフィーチャーした「ビーツ」と呼ばれるサラダ。 美味しかったですが、ポートワインのビネグレットソースにもかかわらず、ブラジルやポルトガルの特徴的な味はしませんでした。 その他の前菜には、紫芋を添えたレチェ・ド・ティグルのマリネのセビチェ、チキンのムースリーヌなどが含まれていました。 メニューでは、その内容を説明するためにポルトガル語ではなくスペイン語とフランス語を使用する必要があることに注意してください。 メニューのこのセクションの料理は美味しかったですが、馴染みのあるブラジルの味を探しているなら、かなり運が悪かったです。

それでも、メインディッシュの時間になると、私たちはよりオーソドックスなブラジル料理のレシピを模索しました。 国民食と考えられているフェイジョアーダ ($32) はまさにお買い得でした。黒豆の鍋に豚の部位 (豚の耳や尻尾は見つかりませんでしたが) が入った煮物が特徴で、特に美味しいソーセージも含まれています。 他の容器には、完璧な湿り気のチャイブドットライス、その上にふりかけるためのファロファと呼ばれるトーストしたキャッサバミール、そして従来のように、細切りにしてほとんど調理されていないコラードのボウルが入っており、その上にはマンダリンの部分が置かれていました。 これらはすべて、緑豊かで、豚のような味がし、塩味があり、甘い味わいを提供します。

メニューにはアフロ系ブラジル料理を反映した料理が 1 つだけあり、それが私にとってブラジル料理のハイライトです。 ムケカ ($48) は、ブラジルの植民地時代の歴史を彷彿とさせるシーフード シチューで、デンデ (パーム油) とココナッツ ミルクを混ぜた濃厚なスープに海洋生物を混ぜ合わせたものです。前者は西アフリカ原産で美しいオレンジ色をしており、ココナッツ ミルクという 2 つのトロピカルな製品です。ローム風味。 オヒョウ、ムール貝、アサリ、エビ、イカを同量入れたイパネマ版は、見た目は素晴らしいですが、味は淡白です。 このバージョンには、私が長年味わってきた最高の例の特徴である油っぽい辛味がありません。

ある意味、私たちの食事で一番良かったのは、パティシエのアレハンドロ・ニコロンによるデザートでした。 2つ注文しました。 一番美味しかったのは、隣のグアラニチェリーシャーベットの上に波線状のキャラメルソースを添えたチョコレートサラメのスライス（14ドル）だった。 酸っぱくて甘くてチョコレートのような、チョコレートの濃厚さと対照的なベリーの酸味が舌に残り、食事全体をまとめてくれました。

数年前に元の場所で一度食事をしたことがありますが、元の店の陽気な雰囲気、カジュアルな雰囲気、そしてフライドポテトが恋しかったです。 しかし、イパネマはニューヨークのブラジル料理の未来を象徴しているのでしょうか? かどうかは別として、私はリトル ブラジルとその堅実な料理の伝統が恋しくなるでしょう。

Ipanema は、ヘラルド スクエアの 5 番街と 6 番街の間の 3 West 36th Street にあります。

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