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Dec 30, 2023

食材を手近に入手できるようになり、夕食をテーブルに並べるのがますます簡単になりましたが、食事を素晴らしいものから平均的なものに変えるスパイスキャビネットの定番が1つあります。それは、挽いた黒コショウです。

塩、コショウの究極の相棒は、世界中のキッチンで真の必需品です。 その本当の目的は、その説得力のある苦味で料理の強烈な風味と食感を打ち消すことですが、そのパートナー（塩）は風味を強化し、表面に浮かび上がらせることを目的としています。 このダイナミックなデュオには、「相反するものは引き合う」という言葉が当てはまります。 ただし、塩にはさまざまな形がありますが、コショウにもさまざまな形があります。 今日、多くの家庭で最も一般的で、予算に優しく、簡単に入手できるものは、市販の挽いた黒胡椒ですが、残念なことに、挽きたての丸ごとの黒胡椒と比較すると、辛味がはるかに少ないです。 生のものに比べて風味が少ないのは、すべてタイミングにあります。

コショウの実を丸ごと粉砕すると、その辛味は最高潮に達し、徐々に減少し始めます。 粉砕した粒子が酸素にさらされる時間が長ければ長いほど、風味はさらに失われます。 黒コショウの役割は強い風味を薄めることであるため、すでに非常に薄められているため、挽いた黒コショウを加えても本質的には役に立ちません。

楽な道を歩む代わりに、さらに一歩を踏み出し、挽きたてのコショウを使用したことに味覚は感謝するでしょう。 丸ごとのコショウの実を購入し、手持ちのペッパーグラインダーに保管し、ひねって提供するときに新鮮な状態で皿に割ってください。 手持ちのペッパーグラインダーをお持ちでない場合は、コショウの実を丸ごとスパイスキャビネットに保管し、味付けの準備ができたらスパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーに移すことができます。 さらなる風味を求めるなら、胡椒の実を挽く前に丸ごとトーストしてみてください。 これにより、料理にさらなるレベルのスモーキーさが生まれ、カチョ・エ・ペペや鶏肉にレモンペッパーを添えるなど、コショウにスポットライトを当てた食事に最適です。